Para iniciar o projeto de sua cozinha profissional, ou de seu restaurante, \u00e9 muito importante antes de tudo, entender muito bem o modelo do neg\u00f3cio, card\u00e1pio, definir a movimenta\u00e7\u00e3o de insumos, tipo de cliente e acesso dos clientes, fluxo dentro e at\u00e9 fora do sal\u00e3o.
Muito se \u201cvende\u201d sobre a movimenta\u00e7\u00e3o dentro da cozinha, processos, sequ\u00eancias, fluxo cruzado, por\u00e9m pouco tempo \u00e9 dedicado estudando os espa\u00e7os no conceito global da opera\u00e7\u00e3o.
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\u201cAfinal, mais importante do que planejar esses movimentos de opera\u00e7\u00e3o, \u00e9 dimensionar os espa\u00e7os globais: estoque, cozinha e sal\u00e3o de atendimento.\u201d<\/em><\/p> Em um restaurante self-service, por exemplo, o posicionamento inteligente dos buffets de auto-servi\u00e7o, tanto para o cliente se servir, quanto da reposi\u00e7\u00e3o dos alimentos, e at\u00e9 a cozinha bem posicionada, tudo isso garante um r\u00e1pido e f\u00e1cil acesso ao buffet. Por\u00e9m, t\u00e3o importante como o posicionamento desses componentes de maneira pontual, \u00e9 imprescind\u00edvel que seja calculado a quantidade de mesas e cadeiras, e respectivamente o tamanho da cozinha, tipo de equipamentos, e at\u00e9 mesmo o tamanho dos banheiros!!<\/p> \u201cFuja de \u201croubada\u201d, contrate um projeto especializado!\u201d<\/em><\/p> Imagina quanto tempo voc\u00ea j\u00e1 dedicou para tirar seus planos do papel, e conforme o projeto vai seguindo os investimentos aumentando, os recursos diminuindo, e chega a hora de fazer os or\u00e7amentos de cozinha, sal\u00e3o, equipamentos, utens\u00edlios, entre outros. \u201cN\u00e3o sacrifique recursos em escolhas pontuais, que n\u00e3o sejam justific\u00e1veis e que realmente impactem em \u201cvalor agregado\u201d no prato!\u201d<\/em><\/p> Procure entender, e estudar as normativas de sua regi\u00e3o, existe muito material sobre vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, e corpo de bombeiros dispon\u00edvel online e de f\u00e1cil acesso. O tempo dedicado ao projeto j\u00e1 foi t\u00e3o grande, que quando chega a t\u00e3o sonhada hora da contrata\u00e7\u00e3o, muitas vezes deparamos com uma dificuldade imensa na sele\u00e7\u00e3o de profissionais, principalmente nos cargos especializados. \u201cAdaptabilidade!\u201d<\/em><\/p> O sistema de exaust\u00e3o \u00e9 um dos itens mais afetados e abdicados no processo de cota\u00e7\u00e3o e compra dos equipamentos de cozinha. Uma exaust\u00e3o de baixa qualidade, ret\u00e9m gordura e calor dentro da cozinha criando um ambiente de trabalho ruim e at\u00e9 insalubre. Pode ocasionar retorno de cheiro para dentro do sal\u00e3o, comprometendo totalmente a experi\u00eancia do cliente. – Mas, e agora \u201cComo\u201d e \u201cOnde\u201d come\u00e7ar? Dica 1 – Ambientes e Fluxos Para iniciar o projeto de sua cozinha profissional, ou de seu restaurante, \u00e9 muito importante antes de tudo, entender muito bem o modelo do neg\u00f3cio, card\u00e1pio, definir a movimenta\u00e7\u00e3o de insumos, tipo de cliente e acesso dos clientes, fluxo dentro e at\u00e9 fora do sal\u00e3o. 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Procure manter a calma, e tente conduzir o projeto com a mesma aten\u00e7\u00e3o e rigorosidade ao plano de neg\u00f3cios. Algumas altera\u00e7\u00f5es simples podem impactar seriamente na experi\u00eancia e percep\u00e7\u00e3o do cliente.
Dentro da cozinha, s\u00f3 utilize os materiais autorizados pela vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, e na linha de equipamentos direcione os investimentos pelo perfil de uso de cada m\u00e1quina.
<\/p>Dica 3 – Normativas<\/h2>
Contrate empresas especializadas para execu\u00e7\u00e3o do projeto, e tamb\u00e9m, p\u00f3s-inaugura\u00e7\u00e3o. Existem profissionais dedicados em treinamentos, auditoria, controle, e at\u00e9 na manuten\u00e7\u00e3o da qualidade e padroniza\u00e7\u00e3o de seu neg\u00f3cio!
Uma empresa especializada vai diminuir quebra-quebra, erros em acessos, sa\u00eddas de emerg\u00eancias, fluxos operacionais dentro da opera\u00e7\u00e3o, boas pr\u00e1ticas dentro da cozinha, posicionamento de banheiros, normativas de escadas, rampas para cadeirantes, banheiros para deficientes, entre tantos outros.
<\/p>Dica 4 \u2013 Pessoas<\/h2>
Quando projetar sua cozinha, procure entender os movimentos, as fun\u00e7\u00f5es e opera\u00e7\u00f5es por \u00e1reas, dos profissionais e tamb\u00e9m dos equipamentos. Algumas situa\u00e7\u00f5es de m\u00e3o-de-obra que podem ser facilmente contornadas no in\u00edcio do projeto, podem virar um transtorno p\u00f3s-obra!
Procure entender as \u201cdores\u201d de opera\u00e7\u00f5es e modelos de neg\u00f3cios similares. Antecipe eventualidades, projete sua cozinha sempre pensando na expans\u00e3o do neg\u00f3cio, substitui\u00e7\u00e3o de equipamentos, movimentos e perfis de profissionais.
<\/p>Dica 5 \u2013 Exaust\u00e3o<\/h2>
A escolha por materiais inadequados tamb\u00e9m podem criar diversidades e, como impurezas se desprendendo do material durante o preparo da comida, ferrugem, oxida\u00e7\u00e3o, ac\u00famulo de gordura, dificuldade de higieniza\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo inc\u00eandio!
Por isso, por mais simples que seja sua cozinha industrial, n\u00e3o se arrisque!
Contrate uma empresa especializada, com projeto t\u00e9cnico, c\u00e1lculo de vaz\u00e3o e reposi\u00e7\u00e3o de ar. Coifas com filtros tipo fire-guard (no m\u00ednimo), e dutos *flangeados* sempre que poss\u00edvel!!<\/p>3. Vamos Fazer Juntos?<\/h2>
– Quer saber mais?
Entre em contato com a gente, temos um receitu\u00e1rio e um plano de neg\u00f3cios para cada projeto!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"